Informazioni su di noi

Benvenuti a Shlen

A Shlen ci impegniamo per una cucina a base vegetale che sia deliziosa, accessibile e stimolante. Come ristorante 100% vegetale di Madrid, ci dedichiamo a condividere i sapori del mondo senza utilizzare prodotti animali. Il nostro approccio unisce il meglio della cucina globale con una visione etica e sostenibile. Crediamo fermamente che mangiare sano e senza crudeltà non significhi rinunciare al gusto. Ecco perché da Shlen non friggiamo nulla in olio: utilizziamo friggitrici ad aria per preservare i sapori naturali e offrire un'esperienza più sana, prendendoci cura di voi e del pianeta. Ogni volta che qualcuno sceglie di mangiare a base vegetale a Madrid, fa molto di più che mangiare bene. Sta facendo una scelta compassionevole. Anche un solo pasto a base vegetale può fare la differenza: significa salvare una vita animale e fare un passo verso un mondo più consapevole. Piatto dopo piatto, noi di Shlen stiamo lavorando per un futuro più gentile. Dal gusto alla filosofia, tutto ciò che facciamo mira a ispirare un cambiamento positivo per gli animali, le persone e l'ambiente.

Chi siamo

I fondatori: Sheetal e Lennon

Shlen è nata da un sogno comune: creare uno spazio in cui il cibo vegano fosse sinonimo di gusto, creatività e rispetto per il mondo. Tutto è iniziato con una visione chiara: dimostrare che mangiare in modo sostenibile e senza crudeltà non significa sacrificare il gusto o la qualità. Dopo una profonda riflessione sulla sostenibilità nell'industria alimentare, i fondatori di Shlen si sono resi conto delle scomode realtà del sistema tradizionale, come il maltrattamento degli animali e l'impatto ambientale. Questa riflessione li ha spinti a fare il passo verso il veganismo, un cambiamento non facile, ma fondamentale. Hanno scoperto che il mondo della cucina a base vegetale era ricco di possibilità. Con il tempo, hanno iniziato a sperimentare ricette e a mescolare influenze internazionali, fondendo i sapori di tutto il mondo in piatti creativi e saporiti. L'idea di creare qualcosa di più grande di un semplice ristorante ha preso piede ed è nata Shlen. Nel 2024 hanno trovato il posto perfetto a Goya, nel Barrio Salamanca, e hanno aperto le porte di Shlen con un menu che riflette tutto ciò che hanno imparato e sperimentato nella cucina a base vegetale. Un luogo dove il cibo non è solo delizioso, ma anche un modo per prendersi cura del corpo, del pianeta e degli animali. E nel 2025, con tutto l'amore e l'accoglienza ricevuti da coloro che hanno provato la loro cucina, Shlen ha fatto un nuovo passo: l'apertura della seconda sede a Chamberí. Stesso spirito, più sapori e stesso impegno per una cucina che celebra la vita.

Sheetal Shamdasani

Fondatore e capo chef di Shlen

Sono Sheetal, fondatrice e chef capo di Shlen. Sono nata a Santa Cruz de Tenerife, cresciuta a Madrid e sono orgogliosamente figlia di genitori indiani. A casa mia, mangiare bene non era un optional... era quasi un rito! Da brava spagnola, ho imparato da bambina che il cibo unisce, celebra e conforta. #FoodieSinceAlways 😉. Il mio viaggio verso un'alimentazione a base vegetale è iniziato quando ho capito che l'energia che consumiamo influisce direttamente su come ci sentiamo. Scegliere il veganismo è stata una decisione di benessere, ma da amante della buona tavola ho iniziato a sentire la mancanza dei sapori intensi, profondi e confortanti con cui sono cresciuta. Da lì è iniziata la mia vera avventura in cucina: sperimentare, ricercare e reinventare i miei piatti preferiti in una versione 100% vegetale, senza mai compromettere il sapore o la consistenza. Perché quando ciò che si mangia proviene dall'energia della morte, della paura o della repressione, è esattamente ciò che si assorbe. Il cibo non nutre solo il corpo: nutre anche la mente e l'anima. A Shlen scegliamo ingredienti che provengono dalla terra, dalla vita, dalla coscienza... affinché ogni piatto trasmetta gioia, leggerezza e buona energia. Oggi, la maggior parte delle ricette e dei dessert che trovate da Shlen sono nostre creazioni. L'innovazione in cucina è ciò che mi ispira e mi guida ogni giorno. Il mio obiettivo è semplice: dimostrare che l'alimentazione a base vegetale può essere spettacolare: gustosa, vivace, golosa... e profondamente soddisfacente. Oltre al mio ruolo di chef, di giorno sono responsabile delle vendite per un'azienda di energie rinnovabili. Anche se il ritmo è intenso, la motivazione è chiara: contribuire a un mondo più consapevole su tutti i fronti. La mia più grande ispirazione è sempre stata mia madre. Cucina da più di 45 anni con amore, dedizione e un talento che non smette mai di stupirmi. È stata la sua cucina ad accompagnarci nel passaggio al veganesimo e da lei ho imparato la lezione più importante: l'ingrediente che non può mai mancare è l'amore.

Lennon Andrades

Fondatore

Molti clienti mi chiedono: “Sei vegano?”. La risposta è sì, ma non lo sono sempre stata. Il mio viaggio è iniziato mentre lavoravo a un progetto che analizzava le 100 principali aziende di alimenti e bevande del mondo. Quello che ho scoperto mi ha scosso dentro: molti dei prodotti che consumiamo ogni giorno non sono solo malsani e insostenibili dal punto di vista ambientale, ma anche profondamente legati alla crudeltà sugli animali. Prima di Shlen, ho lavorato come Senior Director of Brand Strategy presso BBDO, e quando mi sono trasferita in Spagna ho lavorato in diversi settori: eventi, vendita di software, sviluppo di franchising... tutte esperienze che mi hanno insegnato molto sulla comunicazione, sul business e sulle persone. Ma sentivo che mancava qualcosa: volevo mettere tutto questo apprendimento al servizio di uno scopo con più anima. È così che è nata Shlen. Crediamo che non sia sufficiente parlare di ciò che non funziona: bisogna offrire delle alternative. Alternative che siano migliori sotto ogni punto di vista: più gustose, più sane e, soprattutto, più compassionevoli. Ecco perché ogni piatto che serviamo da Shlen è una forma di attivismo positivo. Vogliamo che le persone scoprano che mangiare vegano non è un sacrificio, ma un piacere. Il nostro sogno è che Shlen ispiri sempre più persone a fare piccoli passi verso un mondo più gentile. Perché alla fine è di questo che si tratta: fare il meglio che possiamo con quello che abbiamo, e farlo con gusto, con consapevolezza... e con gioia.